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小花腱(也就是一般說的牛腱心),又有前腿後腿之分,前腿牛腱的筋比較多比較有嚼勁,

吃起來口感比後腿牛腱好,所以相對上價格會比後腿高,而牛腱裡面又有等級的分別

(依照不同國家不同牧場飼料有差別),所以常常在購買的時候會覺得某些店家比較貴

(有些是同樣產品價格不依樣,而有些是不同產品價格不依樣),

因此消費者再挑選的時候要注意是哪個部位哪個國家的產品,美國的牛腱肉會比較軟比較嫩,

但是比較油一點,而澳洲的牛腱則是比較多人喜歡吃的,澳洲牛腱腥味比較沒有紐西蘭的味道重,

因此比較多人喜歡吃澳洲牛腱.....小牛腱再挑選的時候如果喜歡吃筋多的客人,

那就要挑上面筋頭比較長比較大的,相反的如果不喜歡筋多的,就是要挑沒有什麼筋頭的,

小牛腱就是大家在山西刀削麵吃的那種牛肉,大部分的店家牛肉麵用的都是牛腩或是牛腱比較多,

小牛腱的肉比較瘦,如果要吃比較有嚼勁的就要選大花腱(筋比較多比較粗)

或是牛腱心(筋最細最多)...牛腱通常外面會包覆一層膜(((那個不是油))),

所以在挑選的時候部用一直要把那個膜去掉...............

想要煮牛腱最簡單的方法,就是用滷的,就跟滷排骨豬腳依樣的方法,

先把牛腱燙過,在加入紅蘿蔔(白也可以),洋蔥.番茄(可加可不加),蔥.薑.米酒.醬油.豆瓣醬(有吃辣在加)..大火滾熱之後轉小火燉煮大約1小時左右就可以吃了...

但是建議稍微在泡個2~3小時在吃會比較入味.......下次在說牛腩嚕^^