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原則上專業主廚多半會建議儘量以保持牛肉原味的烹調方式進行料理。

以牛排為例，用平底鍋以不放油的方式大火熱鍋，將牛排置入以大火將兩面煎熟後，轉中小火再將兩面各煎1-2分鐘(依各人喜好的程度)，起鍋後灑上少許鹽及黑胡椒粒即可。

除了煎牛排的小技巧之外，牛肉的料理方式可簡單分為乾燒及濕燉兩大類，

肉質細嫩的部位適合以乾燒的方式；如煎、烤、炒等方式處理，可表現出其鮮嫩的特質。

而肉質較堅韌的部位，則適合選用濕燉的方式；如燜、煮、煨、燉等方式處理，可將醬汁的特色充份吸收，並達到香滑可口的呈現。

今天來介紹位於部位10 的牛肩胛里肌(即俗稱的黃瓜條)
同樣的~很多大賣場賣的豬肩胛里肌一樣是位在肩膀部位的肉
這個部位的肉質比起腰內肉的里肌吃起來口感一定有差~因此價格也會比較便宜

板腱這個部位通常很少客人會特地要買~因為筋很多且肉質非常的硬
只適合拿來做炒肉,但是一定要醃製過才能料理
如果沒有醃過直接拿來炒的話~吃起來會非常的柴根本咬不動
板腱位於圖片9的位置
很多大賣場常常會賣這個部位的特價肉品,但是寫的名稱是:上肩胛平板肌
因為大部分消費者都不知道這個部位的肉質如何,

這張照片上是澳洲牛肋條(簡稱牛腩)

牛肋條台灣人最常吃的就是本地.澳洲.美國的

本地的牛腩~除了牛肋條之外,還有多一塊肚腩(簡稱腩)

牛肋條+肚腩=牛腩

檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef，簡稱CAB，是美國安格斯牛肉協會於1978年成立至今的檢定安格斯牛肉專案計畫，用來行銷並確保具有黑色血統特徵肉牛(安格斯牛)所產出的高水準牛肉。牛肉品質自然穩定且超乎一般水準者，才有資格被蓋上「檢定安格斯牛肉(CAB) 」的權威標誌
ex:


「檢定安格斯牛肉(CAB)」表示，至少會有百分之六符合現行檢定規格的牛隻，未來將無法符合新修正後的檢定規格。然而，少部分以前無法達到檢定規格的牛隻，未來將可符合新修正的檢定規格。這一來一往，「檢定安格斯牛肉(CAB)」估計未來符合新修正檢驗規格的牛隻數量將不會有太大的差異。

小花腱(也就是一般說的牛腱心),又有前腿後腿之分,前腿牛腱的筋比較多比較有嚼勁,

吃起來口感比後腿牛腱好,所以相對上價格會比後腿高,而牛腱裡面又有等級的分別

(依照不同國家不同牧場飼料有差別),所以常常在購買的時候會覺得某些店家比較貴