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翼板肉只取出下肩胛肉捲的凹處部位(圖片3位置)
● 去除肩峰部份、頸側、肉不厚的部份後整形
 肉質的特徵 |
| ● 全體有均一的(脂肪)紋路肉質 ● 和腰肉比較有較多的精肉及較柔嫩 ● 肉味較淡，常染佐料及調味料 |
| 商品化的重點 |
| ● 下肩胛翼板肉可全切為牛排，可成為柔嫩度均一之商品化 ● 骰子牛排或Bar.B.Q.用，烤肉用亦適合 ● 薄片型的亦可大幅活用、特別適合涮涮鍋使用的一般大小。  這個部位市場上不常見並且一般消費者也不太知道~ 因此比較不是熱銷產品 做牛排的話肉質不錯~但是會比較小片一點 一片寬約4-5CM吧~沒有牛小排大片 若想要吃看看不同口感的話可以試試唷~~ |
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