牛肉部位介紹-肩胛小排(Chuck Rib) @ *#盛發賀商行#*@電眼修的圈圈@*

以下這張圖片是客人切做牛排時~我用手機拍下的(畫質很棒吧)^^

肩胛小排位於圖片6的位置~~我們目前只有賣本地的,因為需要修筋膜

規格說明

● 緊接於下肩胛眼肉捲，而位於下肩胛翼板肉及前胸肉之間的位置，為上肩胛肉下方的三角
　肉塊。
● 肋骨3─5段部分，也可規格化為肉質良好肩胛小排方塊

肉質的特徵

● 肋骨1─2節較3─5節的部分之脂肪紋路較多，肉質較好，烤肉最適用。
● 由於肉厚、瘦肉亦圴一，亦可活用於炒肉片。
切割要點:
整塊帶有筋膜,筋膜厚又硬,所以若是做牛排的話要將筋膜切除,烤肉片或是做燉湯的不需要切除

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肩胛小排吃起來油花云嫩不輸給霜降牛小排,並且價格比霜降更便宜,
但是吃起口感不輸給霜降,軟嫩入口即化美味又JUICY唷~~
很多客人都特地要買這塊做燒烤,或是切成塊狀燉湯(約40-50分鐘就OK了)
不論清燉紅燒都可以,並且腥味不會很重唷
是可以做多功能用途的部位,若是沒有嘗試過的人
下次去買菜時有看到這個部位可以試著買回家嚐看看唷~~

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內文中部分引用自"美國肉類出口協會"