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原則上專業主廚多半會建議儘量以保持牛肉原味的烹調方式進行料理。

以牛排為例，用平底鍋以不放油的方式大火熱鍋，將牛排置入以大火將兩面煎熟後，轉中小火再將兩面各煎1-2分鐘(依各人喜好的程度)，起鍋後灑上少許鹽及黑胡椒粒即可。

除了煎牛排的小技巧之外，牛肉的料理方式可簡單分為乾燒及濕燉兩大類，

肉質細嫩的部位適合以乾燒的方式；如煎、烤、炒等方式處理，可表現出其鮮嫩的特質。

而肉質較堅韌的部位，則適合選用濕燉的方式；如燜、煮、煨、燉等方式處理，可將醬汁的特色充份吸收，並達到香滑可口的呈現。

當然如果要以乾燒的方式來處理肩胛或後腿部位時，可以先用酸性醬汁；如紅酒、醋、檸檬汁等，以醃泡的方式軟化肉質，在燒烤之後一樣能保持牛肉鮮嫩多汁的效果。

醃泡小技巧

由於東西飲食文化的習慣的不同，在料理時碰到要處理肉質較硬的牛肉時，醃泡的調理方式就是不可避免的。

因此關於醃泡牛肉的方式，有幾點是值得注意的：

第一、 不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。

第二、 較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。

第三、 如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，

避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，

以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。

解凍保鮮小技巧

消費者從市場上買回的冷凍肉品可按照以下的保存及處理原則，即可維持肉品的品質及衛生。

第一、 解凍時可將冷凍牛肉提前12~24小時先從冷凍室移放到冷藏室儲存，把切好剩餘的部份用塑膠袋封好，儘量避免與空氣接觸的機會，再存放回冰箱中，但避免再放回冷凍庫，否則會影響肉品的風味。

第二、 放置於冷藏庫的肉品記得在2~3天內即要食用完，以確保肉品的新鮮與衛生。

第三、 如無必要，儘量不要將牛肉置於室溫中或用浸在冷水中解凍，如此一來不但會破壞肉品的纖維組織；造成養份流失，更因此容易滋生細菌，影響身體健康。