牛肉部位介紹-肩胛里肌(俗稱的黃瓜條) @ *#盛發賀商行#*@電眼修的圈圈@*

今天來介紹位於部位10 的牛肩胛里肌(即俗稱的黃瓜條)
同樣的~很多大賣場賣的豬肩胛里肌一樣是位在肩膀部位的肉
這個部位的肉質比起腰內肉的里肌吃起來口感一定有差~因此價格也會比較便宜

規格說明

● 連接著修整上肩胛肉，切去粗背板筋的外側部位
● 去除筋膜及一部分的骨皮，去除緊接著的脂肪(中.外層的筋一定要去掉之後才可以炒菜用)

肉質的特徵

● 中心部分有粗筋，分割筋部及柔嫩的部分及約20％稍硬的精肉，有牛排用稍硬的精肉

(若是做成牛排的話一定要先醃過or 加入木瓜粉等才會比較軟嫩)

商品化的重點

● 因肉質稍硬，則做塔塔基(整塊料理)、烤肉等商品須經嫩化後切片(嫩化就是添加化學物,
像是嫩筋粉.木瓜粉等)
● 中心部分的粗筋須去除
● 用於為肉色較淺之肉，可活用於小塊肉方面
● 適合咖哩或燉的料理

***結論:這個部位的肉平常很少客人會買來吃~大部分都餐廳在用(他們回去一定會先處理過)
你以為你去餐廳吃的肉入口即化就代表是好的肉嗎??錯了~很多都是加了化學品進去的
一分錢一分貨~真的要很軟嫩的肉相對的價格一定會比較高的!!

若去大賣場買此部位的肉~一般家庭自己在料理時我建議加入太白粉.香油.醬油醃15-20分鐘
後在下鍋料理~非不得已的話我本人是不吃這個部位的肉低~~要買的話請慎選唷!!