原則上專業主廚多半會建議儘量以保持牛肉原味的烹調方式進行料理。
以牛排為例，用平底鍋以不放油的方式大火熱鍋，將牛排置入以大火將兩面煎熟後，轉中小火再將兩面各煎1-2分鐘(依各人喜好的程度)，起鍋後灑上少許鹽及黑胡椒粒即可。
除了煎牛排的小技巧之外，牛肉的料理方式可簡單分為乾燒及濕燉兩大類，
肉質細嫩的部位適合以乾燒的方式；如煎、烤、炒等方式處理，可表現出其鮮嫩的特質。
而肉質較堅韌的部位，則適合選用濕燉的方式；如燜、煮、煨、燉等方式處理，可將醬汁的特色充份吸收，並達到香滑可口的呈現。
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目前分類：牛肉 (13)
- Nov 28 Thu 2013 11:33
牛肉小技巧
- Aug 27 Mon 2012 18:02
牛肉部位介紹-肩胛里肌(俗稱的黃瓜條)
今天來介紹位於部位10 的牛肩胛里肌(即俗稱的黃瓜條)
同樣的~很多大賣場賣的豬肩胛里肌一樣是位在肩膀部位的肉
這個部位的肉質比起腰內肉的里肌吃起來口感一定有差~因此價格也會比較便宜
- Oct 17 Mon 2011 17:51
牛肉部位介紹-板腱(Top Blade Muscle)
板腱這個部位通常很少客人會特地要買~因為筋很多且肉質非常的硬
只適合拿來做炒肉,但是一定要醃製過才能料理
如果沒有醃過直接拿來炒的話~吃起來會非常的柴根本咬不動
板腱位於圖片9的位置
很多大賣場常常會賣這個部位的特價肉品,但是寫的名稱是:上肩胛平板肌
因為大部分消費者都不知道這個部位的肉質如何,
只適合拿來做炒肉,但是一定要醃製過才能料理
如果沒有醃過直接拿來炒的話~吃起來會非常的柴根本咬不動
板腱位於圖片9的位置
很多大賣場常常會賣這個部位的特價肉品,但是寫的名稱是:上肩胛平板肌
因為大部分消費者都不知道這個部位的肉質如何,
- Sep 27 Tue 2011 22:45
牛肉部位介紹-肩胛小排(Chuck Rib)
- Sep 26 Mon 2011 21:56
牛肉部位介紹-下肩舺翼板肉(Chuck Flap Rib)
翼板肉只取出下肩胛肉捲的凹處部位(圖片3位置)
● 去除肩峰部份、頸側、肉不厚的部份後整形
 肉質的特徵 |
| ● 全體有均一的(脂肪)紋路肉質 ● 和腰肉比較有較多的精肉及較柔嫩 ● 肉味較淡，常染佐料及調味料 |
- Aug 29 Mon 2011 23:17
如何挑選牛腩
- Aug 25 Thu 2011 22:43
下肩舺眼肉捲-俗稱牛梅花
|
- Aug 25 Thu 2011 22:39
何謂檢定安格斯(CAB)認證
檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef，簡稱CAB，是美國安格斯牛肉協會於1978年成立至今的檢定安格斯牛肉專案計畫，用來行銷並確保具有黑色血統特徵肉牛(安格斯牛)所產出的高水準牛肉。牛肉品質自然穩定且超乎一般水準者，才有資格被蓋上「檢定安格斯牛肉(CAB) 」的權威標誌
ex:
「檢定安格斯牛肉(CAB)」表示，至少會有百分之六符合現行檢定規格的牛隻，未來將無法符合新修正後的檢定規格。然而，少部分以前無法達到檢定規格的牛隻，未來將可符合新修正的檢定規格。這一來一往，「檢定安格斯牛肉(CAB)」估計未來符合新修正檢驗規格的牛隻數量將不會有太大的差異。
- Jul 11 Mon 2011 14:34
美國出口牛肉部位分切
目前台灣的進口牛肉最大來源國是澳洲&美國牛
牛排部位真的還是要吃美國的才最好吃
美國牛是吃玉米&穀物
澳洲牛是吃牧草&飼料
台灣牛是吃飼料
除了美國牛之外~其他的牛排在煎之前幾乎都要先醃過才會軟嫩好吃~
牛排部位真的還是要吃美國的才最好吃
美國牛是吃玉米&穀物
澳洲牛是吃牧草&飼料
台灣牛是吃飼料
除了美國牛之外~其他的牛排在煎之前幾乎都要先醃過才會軟嫩好吃~
- Jun 02 Thu 2011 23:42
美國牛肉等級分別
| 很多客人會搞不清楚美國牛肉跟澳洲牛肉的區別 甚至誤以為安格斯黑牛是澳洲牛肉 今天先簡單介紹有關於美國牛肉的等級分別 詳細內容可參考"美國肉類出口協會" 美國農業部(USDA)的牛肉評級制度是由該部農業行銷服務局(Agricultural Marketing Service)之家畜組(Livestock Division) |
- May 08 Sun 2011 20:31
如何挑選牛腱~~
牛腱基本上可以分為大花腱.小牛腱(也有人說老鼠腱).
小花腱(也就是一般說的牛腱心),又有前腿後腿之分,前腿牛腱的筋比較多比較有嚼勁,
吃起來口感比後腿牛腱好,所以相對上價格會比後腿高,而牛腱裡面又有等級的分別
(依照不同國家不同牧場飼料有差別),所以常常在購買的時候會覺得某些店家比較貴
- May 08 Sun 2011 19:46
超好吃的本地.澳.美進口牛肉唷~~
| 牛肉類(進口) |
| 牛腱(花腱.小腱) |
| 牛腱心(澳洲/美國) |
| 牛腩(澳/美) |
| 牛肚 |
| 牛筋 |
| 牛肉絲.片 |
| 沙朗(紐、澳) |
| 菲力(紐、澳) |
| 黃瓜條(穀物) |
| 和尚頭 |
| 牛骨(澳) |
| 牛絞肉 |
| 牛油 |
| 牛培根(600g一包裝) |
| 頂級牛肉盒(300g) |
| 雪花牛肉盒(300g) |
| 霜降牛肉盒(300g) |
| 牛肉類(本地) |
| 牛腸 |
| 牛雜 |
| 本地牛里肌(可炒.煎) |
| 牛骨 |
| 牛尾 |
| 牛鞭 |
| 牛腱心 |
| 牛腩 |
| 肩胛排(可當牛腩用) |
| 半筋半肉 |
| 牛筋 |
還有粉多粉多的肉品唷~~因為小藍實在太忙了@@
無法一一列出~~
歡迎有問題 or 有需要提出唷~~QQ
- May 08 Sun 2011 19:46
江江江江~~超好吃的美國牛排唷!!
| 牛排專區(產地:美國) | 安格斯黑牛專區 |
| 標準牛小排 | 黑牛菲力CHOICE級牛排 |
| PRIME級牛梅花 | 黑牛沙朗CHOICE級牛排 |
| CHOICE級牛梅花 | PRIME級沙朗牛排 |
| 丁骨牛排 | PRIME級牛小排 |
| 菲力牛排 | CHOICE級牛小排 |
| CHOICE級牛小排 | |
| 翼板牛排 |
還有粉多粉多的肉品唷~~因為小藍實在太忙了@@
無法一一列出~~
歡迎有問題 or 有需要提出唷~~QQ
